最近、話題になっている調味料の塩麹
　お料理に使うとお肉がやわらかくなったり、素材の旨味が増したりすると
　いわれて人気ですね。

　この塩麹を使った料理のおいしさは、塩麹に含まれるアミノ酸にあります。

　塩麹は麹に塩と水を入れて発酵させて作るもので、江戸時代から使われている
　歴史ある調味料でもあります。
　アミノ酸の旨味が古くから利用されてきたものというわけです。
　
　塩麹はビタミンＢ群が豊富に含まれており、栄養豊富な調味料であるといえます。
　また、発酵食品であるため、乳酸菌が豊富に含まれています。
　こうした栄養素が健康効果を発揮すると考えられ、単に料理に用いておいしいだけ
　でなく、美容や健康にも良い食材として注目されています。
　「塩麹」は既にできあがったものが市販されていますが、家庭で作れますので、
　　ご紹介します。

＜作り方＞

　１．ボウルに麹を入れ、手でバラバラにほぐす。
　２．塩を加え、塩に馴染むように混ぜ合わせる。
　３．水を加えてよく混ぜる。
　４．大きめの容器に入れ、必ずフタをゆるめた状態で直射日光を
　　　当てずに常温で保存。
　５．水と麹が分離するので１日１回中身をかき混ぜる。
　
　暑い時期なら１週間程、寒い時期なら２週間程。
　麹がふっくらして、粒に芯がなくなれば出来上がりです。
　出来上がった塩麹は冷蔵庫で保存。半年ほど保存が可能。

　塩麹を使ったレシピがインターネットや本にたくさん紹介されているので、
　お料理のレパートリーが増えますね(*^_^*)

◆品名　菜種
◇生産国　カナダ
◇不適格内容　カビの発生及び異臭を認めた
◇原因　水濡れ

◆品名　菜種
◇生産国 カナダ
◇不適格内容　腐敗、変敗、固化及び異臭を認めた
◇原因　水濡れ

◆品名　小麦
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　変敗、異臭及びカビの発生を認めた
◇原因　水濡れ

(c) .foto project

◆品名　生鮮セロリ
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容 11条3項に基づき人の健康を損なうおそれのない量として定める量を超えて残留（フェンアミドン 0.02ppm 検出）

◆品名　バター（BURRO DELLE VACCHE ROSSE ）
◇生産国　イタリア
◇不適格内容 　成分規格不適合（大腸菌群 陽性）

◆品名　ブルーベリージャム（BLUEBERRY A WEALTH OF FRUIT）
◇生産国　オーストリア（ブルーベリーの原産国：ポーランド）
◇不適格内容　放射性物質（セシウム） 220Bq/kg 検出

◆品名　とうもろこし
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容 アフラトキシン陽性（21μg/kg)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　調味料：Huli Huli Sauce
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容 使用基準不適合（安息香酸 0.85g/kg 検出(安息香酸ナトリウムの対象外使用及び原料のしょう油に0.80g/kg使用)、ポリソルベート（ポリソルベート80として） 0.12g/kg検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　漬け物：オリーブ
◇生産国 イタリア
◇不適格内容 　使用基準不適合（グルコン酸第一鉄（鉄として）0.23 g/kg 検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　非加熱食肉製品(SALAME FELINO; SALAMI TIPO FELINO)
◇生産国 イタリア
◇不適格内容 リステリア菌　検出
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

(c) .foto project

◆品名　加熱後摂取冷凍食品（凍結直前未加熱）
　　　　セミドライマンゴー(SEMI DRIED MANGO)
◇生産国　オーストラリア
◇不適格内容　成分規格不適合（細菌数 9.3 ×106/g、E.coli 陽性）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　シロップ HERSHEY SYRUP SPECIAL DARK BOTTLE
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　使用基準不適合
（ポリソルベート60 (ポリソルベート80として0.07 g/kg検出）)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　非加熱食肉製品：LOMO IBERICO
◇生産国　スペイン
◇不適格内容 リステリア菌　検出
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　果実酢（PEMARTIN RED XERES VINEGAR）
◇生産国　スペイン
◇不適格内容 使用基準不適合（二酸化硫黄　0.042g/kg検出）
◇不適格内容　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

出典　厚生労働省　輸入食品違反事例　速報http://www.mhlw.go.jp/topics/yunyu/ihan/index.html

さらに詳しい情報はこちらから

(c) .foto project

パイナップルは、糖質の分解を助け、代謝を促進するビタミンＢ１をたくさん含んでいます。
　さらに、ビタミンＢ２やＣ、クエン酸などといっしょになって疲労回復や夏バテ、老化防止などに効果があると言われています。
　なお、タンパク質分解酵素のブロメリンが含まれていますので、肉類を食べた後のデザートに食べますと、肉を柔らかくし消化を助ける効果があります。
ハワイアンステーキの上にパイナップルがのっているのも納得ができますね。

　また、ブロメリンには腸内の腐敗物を分解する作用もあるので下痢やガス発生などの症状にも効果的と言われています。（ブロメリンは熱に弱いので、60度以上に加熱するとその効果が失われてしまいます。）
食物繊維も豊富なので整腸作用に期待ができます。

　ただし、あまり熟していないものを食べると消化不良を起こしたり、口の中が荒れてしまうことがあるので注意が必要です。

(c) .foto project

◆品名　無加熱摂取冷凍食品：レモンマカロン
◇生産国　フランス
◇不適格内容　成分規格不適合（細菌数 1.6 ×105/g）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国　オーストラリア
◇不適格内容 カビの発生、異臭、固化及び変敗を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　乾燥いちじく(ORGANIC DRIED FIGS)
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容 アフラトキシン陽性（23 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　綿実
◇生産国 オーストラリア
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（72 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　とうもろこし
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（16 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　うるち玄米
◇生産国 オーストラリア
◇不適格内容　カビの発生及び異臭を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）：
　　　　パン類　(MINI SUNFLOWER ROLL (FROZEN))
◇生産国 ルクセンブルグ
◇不適格内容　成分規格不適合（大腸菌群 陽性）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　カビの発生、異臭、固化及び変敗を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　大豆
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　カビの発生、変敗及び異臭を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　綿実
◇生産国 オーストラリア
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（32 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　清涼飲料水：アップルジュース
◇生産国　オーストラリア
◇不適格内容　成分規格不適合（パツリン 0.055ppm 及び 0.056ppm 検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　うるち精米
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容 　変敗、異臭及びカビの発生を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　すじこ（FROZEN TROUT SUJIKO）
◇生産国 デンマーク
◇不適格内容　使用基準不適合（亜硝酸ナトリウム（亜硝酸根として）
　0.0059g/kg、0.0074g/kg 及び 0.0094g/kg　検出）
◇不適格内容　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　ビスケット（チョコレートチップクッキー）
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　指定外添加物(TBHQ 0.004 g/kg 検出)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　容器包装：ポリスチレン製カップの蓋
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　材質別規格不適合（蒸発残留物 (ヘプタン)300μg/ml 検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　その他の洋菓子：FRUIT BAR APRICOT ALMOND
◇生産国 ドイツ
◇不適格内容　シアン化合物 19 ppm 検出
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　異臭及びカビの発生を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　生鮮セロリ
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容 人の健康を損なうおそれのない量として定める量を超えて残留
（フェンアミドン 0.03 ppm 検出）
◇措置状況　一部消費済み、残余は保管

◆品名　とうもろこし
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（17 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

出典　厚生労働省　輸入食品違反事例　速報http://www.mhlw.go.jp/topics/yunyu/ihan/index.html

さらに詳しい情報はこちらから

◆品名　チョコレート類（PETIT MACARON NOIR PISTACHE）
◇生産国　フランス
◇不適格内容　（銅クロロフィリンナトリウムの対象外使用）
◇原因　原材料のピスタチオペーストに銅クロロフィリンナトリウムを使用
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　乾燥いちじく（BLACK MISSION）
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（23 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国 オーストラリア
◇不適格内容　カビの発生及び異臭を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

(c) .foto project

◆品名　アイスクリーム（MILK CHOCOLATE CHIP ICE CREAM）
◇不適格内容　フランス
◇不適格内容　成分規格不適合（大腸菌群 陽性）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　リキュール類（VERTE）
◇生産国　フランス
◇不適格内容 指定外添加物（キシレンイエロー、アゾルビン 検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　カビの発生及び異臭を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　非加熱食肉製品 (SALCHICHON VELA EXTRA IBERICA)
◇生産国 スペイン
◇不適格内容 リステリア菌　検出
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　アイスクリーム（MILK CREAM ICE CREAM (NATA ICE CREAM)）
◇生産国　スペイン
◇不適格内容 成分規格不適合（大腸菌群 陽性）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　大豆
◇生産国 カナダ
◇不適格内容 異臭、腐敗、変敗及びカビの発生を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小粒落花生
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（32 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　フルーツブランデー（ABRICOT E.D.V.）
◇生産国 フランス
◇不適格内容　メタノール　5.5 mg/cm3 検出
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　うるち精米
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容 　カビの発生、変敗及び異臭を認めた
◇原因　水濡れ
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

出典　厚生労働省　輸入食品違反事例　速報
http://www.mhlw.go.jp/topics/yunyu/ihan/index.html

さらに詳しい情報はこちらから

◆品名　その他の洋菓子 (GELEES WINDOU BOX)
◇生産国 イタリア
◇不適格内容　指定外添加物(アシッドブルー 検出)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　カビの発生、変敗及び異臭を認めた（水濡れ）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　非加熱食肉製品：PANCETTA TESA
◇生産国　イタリア
◇不適格内容 　リステリア菌　検出
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　うるち精米
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　カビの発生及び異臭を認めた（水濡れ）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　いんげん豆
◇生産国　カナダ
◇不適格内容　成分規格不適合（グリホサート 2.8 ppm 検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国 カナダ
◇不適格内容　異臭・腐敗・変敗及びカビの発生を認めた（水濡れ）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　とうもろこし
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（43 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　加熱後摂取冷凍食品（凍結直前未加熱）
ストレートカットポテト（FROZEN FRENCH FRIED POTATO）
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　成分規格不適合（E.coli 陽性）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　その他の洋菓子：FIGS AND ALMONDS CAKE
◇生産国　スペイン
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（16 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　無加熱摂取冷凍食品
　　　　スモークサーモンスライス（SMOKED SALMON FROZEN）
◇生産国　スウェーデン
◇不適格内容　成分規格不適合（細菌数　2.9×105/g）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

出典：厚生労働省　輸入食品違反事例

脚気や炎症予防に効果のあるビタミンB1、B2の含有量も多く、パルミトオレイン酸が豊富であることもがあげられています。これは脳の血管に栄養を補い、血管壁を丈夫にする働きがあるとされている成分とのことです。

ブリの旨味成分は、他の魚より多く含まれているヒスチジンというアミノ酸に由来されています。
 
受験シーズンの今、積極的に魚を食べるといいですね。

◆品名　小麦
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　異臭・腐敗・変敗及びカビの発生を認めた（水濡れ）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　とうもろこし
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容 アフラトキシン陽性（18 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

(c) .foto project

◆品名　加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）：エスカルゴ・ムキ身
◇生産国 フランス
◇不適格内容　成分規格不適合（細菌数　7.1×105/g）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　バター（BEURRE PATISSERIE）
◇生産国 フランス
◇不適格内容　成分規格不適合（大腸菌群 陽性）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　スナック菓子類（ZAPP'S POTATO CHIPS (REGULAR FLAVOR)
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　指定外添加物(TBHQ　0.001 g/kg 検出)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　小麦
◇生産国 カナダ
◇不適格内容　変敗及び異臭を認めた（ハッチ内に熱発生）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　無加熱摂取冷凍食品：スモークサーモン（FROZEN SMOKED SALMON）
◇生産国 ノルウェー
◇不適格内容　成分規格不適合（大腸菌群 陽性）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　うるち精米
◇生産国　イタリア
◇不適格内容　成分規格不適合（ピリミホスメチル 0.90 ppm 検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　ナチュラルチーズ：パルメザン（PARMESAN CHEESE）
◇生産国 アメリカ合衆国
◇不適格内容　使用基準不適合：ソルビン酸カリウム（ソルビン酸として）3.5 g/kg 検　　出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

出典：厚生労働省　輸入食品違反事例

昔から「しょうがを食べると体が温まり風邪を治す」といわれて食品としてよりも、薬として利用されていたようです。

最近の研究では、しょうがは強い抗酸化作用をもつ食品であると報告されています。
老化の原因といわれる活性酸素から身体を守ってくれるのが抗酸化物質です。
魚と一緒に食べると、しょうがの抗酸化性成分がＥＰＡやＤＨＡの酸化を抑え、体内への吸収を高めやすくなります。

辛み成分のジンゲロンやショウガオイル(ショウガオール）には、強い殺菌力があります。
腎臓病にはこの殺菌作用による消炎作用や、保湿作用により冷えからくる腎盂腎炎や膀胱炎に効果が見られるとのことです。

香り成分のジンギベロールにも健胃・解毒・消臭作用などがあるといわれています。

この冬、節電モードです！カラダの中から温まりませんか（＾ｖ＾）

◆品名　オレンジマーマレード(ORANGE JAM)
◇生産国　ベルギー
◇不適格内容　指定外添加物(酒石酸カリウムナトリウム使用)
◇措置状況　廃棄、積み戻等を指示（全量保管

◆品名　清涼飲料水（Nitro FX）
◇生産国　 アメリカ合衆国
◇使用基準不適合（安息香酸　1.6 g/kg 検出）
◇原因　　他国向け製品を誤って梱包したため
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

(c) .foto project

◆品名　非加熱食肉製品：SALCHICHON IB. BELLOTA 100GR LONCHEADO
◇　生産国　スペイン
◇　使用基準不適合　リステリア菌　検出
◇　措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　マスタード調整品(RED & WHITE MUSTARD)
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　ポリソルベート（ポリソルベート80として）0.06g/kg 検出）
◇原因　　ウコン色素の乳化剤としてポリソルベート80を使用したため
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　とうもろこし
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　アフラトキシン陽性（20 ppb)
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

(c) .foto project

出典　厚生労働省　輸入食品違反事例　速報
http://www.mhlw.go.jp/topics/yunyu/ihan/index.html

さらに詳しい情報はこちらから

◆品名　冷凍牛内臓：胸腺（SWEETBREAD）
◇生産国　アメリカ合衆国
◇不適格内容　食品衛生法第9条第2項に規定する衛生証明書の不添付
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　チョコレート類（CROWN MILK）
◇生産国　ベルギー
◇不適格内容　使用基準不適合（ソルビン酸　0.03 g/kg 検出、対象外使用＆原料の卵黄　に使用
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　シロップ（AMERICOLOR SOFT GEL PASTE MINT GREEN）
◇生産国　 アメリカ合衆国
◇使用基準不適合（安息香酸　0.84 g/kg 検出）
◇措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

◆品名　オリーブ（WHOLE BLACK OLIVE）
◇　生産国　スペイン
◇　使用基準不適合（安息香酸 0.25 g/kg 検出、安息香酸ナトリウムの対象外使用
◇　措置状況　廃棄、積み戻し等を指示（全量保管）

出典　厚生労働省　輸入食品違反事例　速報
http://www.mhlw.go.jp/topics/yunyu/ihan/index.html

さらに詳しい情報はこちらから

「β酸化関連酵素」を活性化させる働きをする"茶カテキン"が多く含まれた
花王　ヘルシアスパークリングを飲んでみました。

苦いお茶が得意ではない方にはスパークリングがお勧めですが、私個人としては
渋い日本茶が好きなので、ヘルシアの緑茶タイプが好みです。
ヘルシア　スパークリングを他のサイダーと比べてしまうと、後味が苦いですがスッキリしたレモンの香りはさわやかでした。

この度の震災で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。
皆様の安全と被災地の一日も早い復興をお祈り申し上げます。

そして、私たちも何らかの形で復興のお手伝いをしていきたいと思っております。